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揭秘"网红"清宫御膳三不粘:千"捶"百炼的一味香甜

中国新闻网 2020年04月10日 11:17

  疫情防控期间,由于用料简单,“三不粘”被广大不能出门的网友争相“翻牌”制作,出现大量“翻车”现场。

  三不粘又名桂花蛋,色泽金黄、蛋嫩沙甜。相传清朝乾隆皇帝下江南时品尝了桂花蛋,甚是喜爱,由于它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙,便赐名“三不粘”。 近日,在山东济南一鲁菜馆,跟随记者镜头,看从厨20余年的鲁菜师傅顾克宝展示“三不粘”制作秘法。

  顾克宝介绍,“三不粘”用料简单,仅需鸡蛋、白糖、淀粉和水,但工艺复杂,需小火慢炒,捶打近千下才能做出一道香甜“三不粘”。

  记者 郝学娟 编辑 郝学娟